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 不同的饮料生产工yi需要不同的饮料生产xianshe备,如纯净shui、矿泉shui、guo汁、guo肉、tansuan饮料、可乐等等饮料。下面明细解说zai饮料生产过程中通用的和常用的生产she备。
一、shui处理she备
  shui是饮料生产中用料比jiao多的原料,er且shui质的you劣dui饮料的苀en视皒iang极大。yinci,需要duishui进行处理以满足饮料生产xian工yi要求。通常an其作用把shui处理she备fen为三类:shui的过滤she备、shui的软化she眆u蛃hui的消毒杀菌she备。
  1、shui过滤she备
  (1)砂石过滤she备(多介謘hi藄he备) 砂石过聅i鳎ǘ嘟橹shisi鳎┦且猿刹銁huang的无yan煤、砂、细碎的石榴石或其他材料为床层的ji械过滤she备,其原理为an深度过滤shui中不同颗粒度的颗粒,jiao大的颗粒zai顶层bei去除,jiao小的颗粒zai过聅i鹘橹实膉iao深处bei去除,从ershishui质达礿iang止撕蟮谋曜迹礵ishui的SDI(污泥mi度指数)值,满足深层净化的shui质要求。
  (2)活性蘫angsi 活性炭具you吸附作用,huaiyou一定的除浊作用,活性蘫angsi鞯闹饕峁购筒贾眯wenjie肷笆si鱴iangsi。yinci,活性炭吸附也称为活性蘫ang恕;钚蕴kang酥饕糜趕hui中youji詙ou屎蛃hui中fenzizhuang的jiaoti微小颗粒詙ou剩部捎糜谕裭v等。
  (3)砂xin棒过聅i 砂xin棒过聅i饕喑莆奥税艄si鳎瑉aishui处理she备中yiyou定型产品。主要适用于处理shuiliangjiaoshao、shui中只含youyouji物、细菌ji其他詙ou实膕hui处理。
  (4)微孔过聅i 微孔过滤是新型的膜fen离技术。它可聅hun藋e、气ti的0.01μm以上微粒和细菌。其特点是高捕zhuo能li、过滤面积大、shi用寿ming长、过滤精度高、阻li小、ji械强度大、无bo离现象、kangsuan碱能li强、shi用方便。ci聅i髂苈shun齤ue大部fen微粒,suo以广泛应用于精滤和除菌工yi。

shui处理she备纯净shui处理she备矿泉shui处理she备

  2、shui软化she备
  (1)离zijiao换器。离zijiao换器是shui处理中常用的一zhong装置,它可以通过选择一定的流程,shishui软化或除盐。其主要是利用一些离zijiao换剂把原shui中不需要的离zi暂时固着,shishui中这些离zi的含liang降di到suo要求的程度。beijiao换剂固着的离zi,zai再生ye中bei释放出lai,jiao换剂you可重新shi用。也就是说,其实质是不rong性的电解质(树zhi)与rongye中的另一zhong电解謘hi械奈锢砘Х从Γ嗉词鱶hi上的可jiao换离zi与rongye中的其他同性离zi的jiao籬uan从ΑⅫ/div>
  (2)电渗析器。电渗析zai工ye上作为一zhongfen离、nong缩、ti纯簍u厥展i的新技术,广泛应用于化工、制药、食品等行ye,zai食品工ye上的应用主要ji中zai汽shui用shui、啤酒用shui的纯化处理上,zai软饮料chang用laiduishui进行软化(脱盐)。电渗析技术是通过具you选择tou过性和良好dao电性的离zijiao换膜,zai外紋ou绷鞯绯〉淖饔孟拢輞i性xiang吸、同性xiang斥的原理,shi原shui中阴、阳离zifenbie通过阴离zijiao换膜和阳离zijiao换膜er达到净化作用的一项技术。
  (3)反渗toushe备。反渗tou是应用规模大、技术xiangdui成shu的膜技术,其应用zai整个膜fen离领域中约占一半,是膜技术发展的一个大的tu破。反渗tou是通过反渗tou膜把rongye中的rong剂fen离出lai。反渗tou的应用从海shui淡化、硬shui软化等发展到维生素、kang菌素、激素等的nong缩,细菌、病毒的fen离以jiguo汁、牛乳、咖啡的nong缩等xu多方面,应用极广。反渗toushe备you点是连续运行,产品shui质wen定;无须用suan碱再生;不会yin再生ertingji;jieshengliao反冲和清xi用shui;以高产率产生超纯shui(产率可以高达95%);再生污shui不需shui处理she施;运行ji维修成本di;安装简单、费用di廉。
  反渗toushe施生产纯shui的关键you两个:一是一个you选择性的膜,捕鱼王官网称之为半tou膜,二是一定的yali。简单的说,反渗tou半tou膜上you众多的孔,这些孔的大小与shuifenzi的大小xiang当,由于细菌、病毒、大部fenyouji污ran物和shuihe离zi均比shuifenzi大得多,yinci不能tou过反渗tou半tou膜er与反渗tou膜的shuixiangfen离。zaishui中众多詙ou手校瑀ong解性褀ei嗍呛苣亚宄摹inci,经常根据除盐率的高dilai确定反渗tou的净shuixiaoguo,反渗tou除盐率的高di主要决定于反渗tou半tou膜的选择性。jiao高选择性的反渗tou膜元jian除盐率可以高达99.7%。
  反渗toufen离的进行,需要先zai膜-rong襤ang缑嫘纬蓎ou先吸附层,you先吸附的程秗e【鲇趓ongye的化学性质和膜biao面的化学性质,只要选择he适的膜材料,并简单digai变膜biao面的微縵huo峁购筒僮魈鮦ian,反渗tou技术就可适用于任hefen离度的rong质fen离。
  (4)超聅i鳇/div>
  超滤技术suizai我国起步jiaowan,但发展fei常迅速,随着这项技术的不断tui广和人们dui它认识的不断ti高,饮料生产行ye必将磞ou谢竦酶嗟囊娲ΑⅫ/div>
  超滤膜she备zai工ye应用上you平板zhuang、guanzhuang、螺旋板zhuang和空心纤维zhuang等几zhong不同的衱en健9谟τ玫拇蠖嗍鍅huang簍u躾huang,特bie是空心纤维膜(中空纤维膜)也yizaishui处理方面yi经广泛应用。
  中空纤维超滤膜是超滤技术中比jiao成shu与先进的一zhong衱en健U鈠hong膜是zai平板膜的基础上开发出的具you空间立ti几he形zhuang的薄膜,shi单位ti积的膜she备不yi靠极薄的半tou膜eryou很大的膜渗能li。中空纤维guan壁上you布满微孔,孔jing以能jie留物质的xiangduifen讁ou蔿iangbiao达,jie留xiangduifen讁ou蔿iang可达几千至几十万。由于cai用liao空心yuan柱构形,就大大diti高liao单位ti积膜渗she备的生产能li。原shuizai中空纤维外侧或内腔加ya流动,fenbie构成外ya蔶iao湍趛ashi。超滤是动态过滤过程,beijie留物质可随nong度er排除,不致秎viao面,可长期连续运行。可以证明,zai超滤应用上,cai用一个大小he理的小zhijing空心纤维膜的yuan柱束,则suo发生的tou过yeliang将xiang当于十几平方米超薄平板膜上suo得者。
  空心纤维为细长的膜guan,内壁为膜层,膜层结he于海绵shi的外壁上,外壁you粗孔,内层起超滤fen离作用。内膜孔的大小,决定guan内bei阻物质的大小。空心纤维内经约200μm,由duo性的fei离zijuhe物制成,具you独特的各xiangyi性的(biao皮)结构,you明显高的流聅hengF涮氐闶牵孩僮爸媚诘ノ籺i积的膜面积很大;②膜壁薄,yetitou过速度快;③yin空心纤维的几he构形具you一定的耐ya性能,故强度高。
  3、shui杀菌消毒she备
  (1)chu氧杀菌器 suo谓chu氧杀菌器是利用chu氧的强氧化性er达到杀菌的目的。chu氧是强羪e难跫粒渖本饔帽萳v高15∽30倍,zai一定nong度下作用5∽10min,chu氧dui各zhong菌类都可以达到mie菌的程度。国外yi将其广泛用于shui的消毒处理以除chu、除色等,国内zai矿泉shui、纯净shui生产中应用于mie菌也很普bian。
  (2)紫外xian杀菌器 当微生物受紫外光照射后,微生物的蛋白质和核suan吸收紫外光谱能liang,dao致蛋白质变性,引起微生物死亡。紫外xiandui清洁蚲ai鞯膕hui具you一定的chuantou能li,suo以能shishui消毒。紫外xian杀菌不能gai变shui的物理化学性质,杀菌速度快、xiao率高、无yiwei,yinciyi经广泛应用。
二、杀菌she备
  杀菌,是饮料加工的一个重要huanjie。饮料杀菌与yi学上和生物学上的杀菌you一定区bie。饮料杀菌you两zhong含义:一是要求杀死饮料中suo污ran的致病菌、腐败菌,破坏食苀en械拿竐rshi饮料zai特定huan境中,如mibi的瓶内、罐内或其他捕鱼王下载容器内,you一定的保存期;二是要求zai杀菌过程謝in】赡躣i保护饮料中营yang成fen和风wei。suo以,经杀菌后的饮料属于shangye无菌。
  饮料杀菌的方法you物理杀菌簍u本jiang罄唷;本ㄊ莝hi用过氧化qing、huan氧乙烷、cilvsuan钠等杀菌剂。由于化学杀菌存zai化学残留物等影xiang,当dai食品杀菌法趋xiang于物理杀菌法。物理杀菌法fen为re杀菌法和冷杀菌法。re杀菌法youfen为是re杀菌法、干re杀菌法、微bo杀菌法和远红外xian加re杀菌法。冷杀菌法fen为紫外xian辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷dong杀菌法。zai湿re杀菌方法中,you巴氏杀菌法、高温短时杀菌法簍ou呶滤彩眒ie菌法之fen。suo谓巴氏杀菌(pasteurization)是di温长时间杀菌法,杀菌温度di于100℃,保温时间是30min。高温短时杀菌法(HTST),杀菌温度一banzai100℃一下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,保持15s以上。高温瞬时mie菌法(UHT),杀菌温度zai120℃以上,仅保持糶ai雤hong。HTST和UHT杀菌法,不但xiao率高,er且食品的结构和外观ji营yang和风wei的保存都jiao其他杀菌方法好。根据上述的杀菌方法erxiang应发展起lai的饮料杀菌she备zhong类jiao多,以bei处理物料的形态fen类fenbieyou以蟣v齴hong:
  (1)流ti饮料的杀菌she备 流ti饮料指未经捕鱼王下载的乳品、guo汁等物料。处理这类物料的杀菌she备youyouzhijie蔶iao图鋔ieshi之fen。zhijieshi是以蒸汽zhijie喷入物料中进行杀菌。间jieshi是用板、guanre换器dui饮料进行rejiao换进行杀菌。
  (2)罐装饮料的杀菌she备 罐装饮料ji瓶装饮料等you捕鱼王下载容器的饮料,处理这类物料的杀菌she备根据杀菌温度不同可fen为常ya杀菌she眆u图觵a杀菌she备。常ya杀菌she备的杀菌温度为100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产品杀菌。用巴氏杀菌原理she计的罐头杀菌she备属于ci类。加ya杀菌she备一banzaimibi的she眊ai诮校瑈ali大于0.1MPa,温度常用120℃左右。常ya和加ya杀菌she备zai操作上亦可fen为间歇蔶iao土鴖hi。根据杀菌she备suo用re源不同you可fen为zhijie蒸汽加re杀菌she备、加shui加re杀菌she备、火焰连续杀菌ji等。
  (3)shi用电磁bo的物理杀菌she备 gai类杀菌she备是shi用微bo、远红外xian、紫外xian等物理辐射进行加re杀菌的,是一zhongyou开发qian途的杀菌she备。
三、冲瓶ji
  CP-12 型冲瓶ji是引进、消化、吸收国内外先进技术为基础,自行创新she计er成的一zhong具you国内先进shui平的回转shi冲瓶ji。本ji适用于瓶装饮料、矿泉shui、可乐等料ye的guan装生产,dui塑料瓶进行清xi,縮hang峁└笾行蜕鷆hangshi用,也可以单jishi用。gaiji主要you如下特点:
  (1)本ji是清xi各zhong规格塑料瓶的专用she备;
  (2)she备结构紧凑,控制蟙i惩晟疲僮骱臀藜虮悖狐/div>
  (3)清xi工yihe理,cai用喷淋shi原理冲xi瓶内外,并自动滤干瓶内残留shui,清xi后空瓶符hewei生要求;
  (4)变换瓶形,只需更换星lunji礿i寰涂墒迪郑僮骷虻シ奖恪Ⅻ/div>
  CP-32型冲瓶ji为半自动外淋shi冲瓶ji械,适用于各zhong瓶形和材质的新旧瓶冲xi。gaiji的主要特点是:dui瓶zi外壁喷淋,内壁羓iang瘟鍃i,以保证冲xixiaoguo;主要另部jiancai用不xiu钢或耐mo铜he金制造,以防xiu蚀;cai用自laishui常ya工作,适应性强。gaiji结构he理,操作简单,维修方便,广泛应用于酒、饮料、jiang油、醋、药ye等生产chang家。
四、quan自动xi瓶ji
  quan自动xi瓶ji根据不同情况fen为不同的类衪ing捍咏銎糠絪hi可fen为双端蔶iao偷ザ藄hi;从瓶套的传送方shi可fen为连续蔶iao图湫猻hi;从ji器处理瓶zi的方shi可fen为喷射、刷xi和浸泡shi。下面主要anxi瓶方shi介绍一下。
  (1)喷射蔶iao雌縥i 包括dui瓶zi的内外冲xi。喷头的需要dui准瓶zi的中间。这zhong型shi特bie适用于籹hi诟堑某鍃i,yin为gai瓶颈jiao小,一ban只you5mm左右,用其他型shi的xi瓶ji很难清xi瓶内脏物。xi涤剂的喷头应cai用高yashi。但这zhongxi瓶方shi极yi生成泡mo,除去shang标也jiao困难。另外,由于xiye和空气中的二氧化tan作用,nong度会很快降di,能liang消hao也jiao大。
  (2)浸泡蔶iao雌縥i 先进行一ci或数cireshui喷射冲xi,然后zai不同温度的xi涤槽中连续将瓶zi淹没(充填后倒空)进行xi涤或消毒。zai下一ci淹没后,再用reshui和冷shui喷射冲xi几ci以冲去xiye。he乎要求的浸泡蔶iao雌縥ihuai用得很shao。
  (3)浸泡与刷xi蔶iao雌縥i 它是通过浸泡于刷xi结he进行清xi瓶zi的。这是一zhong刷xi瓶壁youxiaodi清xi方法。过去多年lai用的是毛刷,由于yi掉毛,寿mingjiao短,同时yin刷zi里yi藏污垢er影xiang刷xi质liang。you些国家cai用he成材料作刷zi,shi用xiaoguojiao好。这zhongxi瓶ji蟘i⒉縡en的结构比jiao复杂,yin为刷zi簍ui靠谧既穌ui准才能进入瓶zi,suo以shi用这zhong型shi也并不多。
  (4)浸泡与喷射蔶iao雌縥i 它综heliao浸泡与喷射的you点,you一个或多个浸泡槽和jiao多的喷射部fen,喷头多为高yashi。you的认为,当喷射部fen多到一定程度时可dai替两个喷射槽,高ya喷射的清xixiaoguo则可以xiang当于用刷zi刷xi。
五、饮料guan装ji
  从dui物料的捕鱼王下载角度可fen为yetiguan装ji、膏tiguan装ji、fen剂guan装ji、颗粒guan装ji等;从生产的自动化程度lai讲fen为半自动guan装ji和quan自动guan装生产xian;从guan装物料含气与否可fen为等yaguan装ji、常yaguan装ji和fuyaguan装ji。
  1、等yaguan装ji(含汽饮料guan装ji、tansuan饮料guan装ji、sudashuiguan装ji)

guo汁饮料ji械shuiguan装ji含汽饮料guan装ji酒guan装ji

  等yaguan装ji一ban是zai贮料箱中保持一定的guan装yali,当待guan容器进入guan装ji后,先dui容器充气,气ti可以是ya缩空气,也可以用二氧化tan气,以二氧化tan气为好。当容器内yali和贮料箱yali一致时,糲i媪蟳e的自重通过开启的guan装阀guan装。zaiguan装过程中,容器内的气ti要shun利didao出,回到贮料箱内或气室内。 zai汽shui、小香槟ji啤酒的guan装中,大多是cai用等yaguan装,其过程如下:
  (1)初始位置。瓶zihuai未jie触guan装阀,suoyou的气ti和yeti通道都处于关bizhuang态。
  (2)充气yali。瓶zi和guan装阀罩一起上升到预定位置,这蔮ei刈ha将充气阀da开,yali气ti从huan形贮料缸通过充气通道进入瓶zi。
  (3)注ye回气。当瓶内yali达到贮料缸的yali时,ye阀自动da开,料ye须由fen流san沿瓶壁流下,同时,zai瓶内bei置换的yali气ti通过回气guan返回注ye缸,当瓶内ye面达礿iao仄鴊uan的下端口时,注襤ang崾Ⅻ/div>
  (4)阀门关bi。回转拨cha将yali气ti阀和ye阀关bi。
  (5)充气。顶部充二氧化tan阀da开,二氧化tan或其它duo性气ti从huan形槽充入瓶中,将瓶颈处空气gan走。
  (6)yali释放。yali释放阀da开,瓶中的yali经过zaiyali释放通道中的针阀,逸出至huan形槽。
  2、常yaguan装ji(shuiguan装ji、guo汁guan装ji、饮料guan装ji)
  很多饮料,如guo汁、乳性饮料,以ji汽shui二ciguan装中的糖浆,它们本身不含二氧化tan,一bancai用常yaguan装ji。
  常yaguan装ji主要由guan装蟙i场⒔銎縥i构、升降苉ang辥i构、工作台、传动蟙i车茸槌桑糜趃uan装不含气的yeti,这类guan装ji一ban为回转shi。
  zai传动蟙i匙饔孟拢岽毯投╨iang杯一同回转,ye義iyou贤簿璯uan道靠自重流入定liang杯内。zaitulun作用下瓶托带动瓶zi上升。当瓶口顶着ya盖盘上升时danhuangya缩,ci蔮eiЬ蛕ai活动liang杯的内孔xiang上滑动。随着转轴回转,yi定良好的liang杯yi转离进料guan下方,进入guan装位置。礲ei仙齭hi进ye孔da开时ye料便流入瓶内,瓶内气ti从ya盖盘下biao面的四条小槽排出,完成一个瓶zi的guan装任务。随着转盘转动,定liang杯逐ci进入zheng下方完成定羕angぷ鳎弊攵╨iang位置,进入guan装位置时you开始guan瓶,如ci反复连续不断di工作。
  3、fuyaguan装ji
  它常称为真空shiguan装ji。这zhongguan装方法是shi贮料箱内处于常ya,zaiguan装时,只dui瓶内抽气shi之形成真空,到一定真空度时,yeti靠注襤e溆肴萜骷涞膟a差作用流入瓶中,完成guan装。它主要用于不含气的yetiguan装,如guo汁类。由于zai真空下guan装,suo以当苉ang奁坡┦本蛅ing止guan装,可jianshao损失。但zai真空下,dui某些带you芳香的yeti,要损失一些香wei的yaguan装法dui于瓶zi规格要求jiaoyan,yin为它的定liang由guan装嘴深入瓶zi的深度lai确定,瓶的容积zhijie影xiang定liang准确度。但yin调整容yi,仍県uai惴河τ谩Ⅻ/div>
六、CIP清xi蟙i颤/strong>
  CIP为 clean in place(xi涤定位)或in-place cleaning(定位xi涤)的简称。其定义为:不用拆开或移动装置,即可用高温、高nong度的xi净ye,dui装置加以强li的作用,把与食品的jie触面xi净的方法。
  yinci,CIP糲i阸uan不用拆开ji械装置簍u艿溃纯山兴i、清xi和杀菌。zai清洁过程中并能he理di处理xi涤、清xi、杀菌与经济性,能源的jie约等关系,是一zhongyou化清xiguan理技术。CIP装置适用于流ti物料zhijiejie触的多guan道杀菌ji械装置,如guo汁饮料、乳品、nong缩guo汁、豆浆cai用就di清xi(即CIP清xi)是饮料生产chang普bianshi用的方法,是产苀en蔿iang的保证。清xi的目的是清除she备jiguan壁上的残留物,保证达到wei生指标。zai一ban情况下,连续shi用6∽8h就要进行一ci清xi。zai特殊情况下,当发现生产能li显著降di时,应立即进行清xi。
清xi的目的是去除粘竕ie趈i械上的污垢,以防止微生物zai其间滋长。要把污垢去掉,就需要shi清xi蟙i衬芄huai└朔踨an物质suo需的xi净能li。xi净能li的lai源you三个方面,即从清xiye流动中产生的运动能,从xi涤剂产生的化学能,清xiye中的re能。这三zhong能li具you互补作用。同时,能li的yin素与时间的yin素you关。zai同一zhuang态下,xi涤时间越长则xi祔ouuo詊iao谩Ⅻ/div>
  CIPyou如下you点:
  (1)能维持一定的清xixiaoguo,以ti高产品的可靠性;
  (2)jie约操作时间和ti高 xiao率,jiesheng劳动li和保证操作不失wu,jie约清xi用shui和蒸汽;
  (3)wei生shui平wen定,jie约清xi剂的用liang;
  (4)生产she备可大衪u远痵hui平高;
  (5)增加生产she备的耐用年限。